旬のものが出てきて、薬味がおいしい季節になりました。 ピリッと辛く、健康パワーも抜群の薬味。お馴染みのつけ合わせだけではなく、薬味をもっと深く楽しみたいと思いませんか？ 料理研究家の渡邊純子さんに、目新しい薬味の使い方を伺いました。
渡邊　純子さん 料理研究家。料理講習会の講師、食品会社のメニュー開発などのほか、雑誌などでも幅広く活躍中。著書に『豆腐 こんなにある食べ方上手』『納豆力 食べるクスリ』など多数。

	蒸し暑さが増すこれからの季節は、食卓にそうめんや冷奴の出番が多くなります。こうした食材には、彩りを与えつつピリッと味を引き締める“薬味”が欠かせません。でも、冷奴にはねぎというように、決まった薬味を合わせている人も多いのではないでしょうか。 「料理ごとに薬味を決めつけるのはもったいないですよ。トッピングを変えるだけで、同じメニューでも、飽きがきません」と渡邊さん。 そうめんのつゆにゆずこしょうとレモン汁、そんな意外な組み合わせも、さっぱり爽やかな酸味がおいしい！　また、冷奴にからしやごま油をのせれば、一味違う中華風に変身してしまいます。 「薬味は“くすりのあじ”と書きますが、体を温める、発汗、殺菌、解毒、消化促進、食欲増進などの健康効果も抜群ですよ」。 薬味を手軽に活用するには、「鮮度のよいときに、ねぎ類は刻んで容器に入れておく、しょうがやにんにく、わさびはおろして、板状にしてラップに包み冷凍しておくと、必要量だけ割って解凍してサッと使えるので便利」とコツも教えてくれました。 薬味を変えてみるだけで、いつもの料理に豊かさがプラスされますよ。
	同量の醤油とごま油に、1/2量のからしを混ぜたタレを豆腐の上から垂らし、万能ねぎでアクセントをつけました。 お好み量の塩を豆腐の上にかけて味をつけ、豆腐と薬味そのものの食感と緑2色のコントラストを楽しみます。 同量の醤油とごま油を混ぜたタレに、千切り野菜2種を入れできあがり。おかゆにのせて食べます。

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